Ako dlho musíte študovať v Japonsku, aby ste uvarili ryby

 Obrázok fugu Kankitti Chupayoong/Shutterstock Od Browna






Fugu , tiež známy ako puffer fish, globefish alebo blowfish v angličtine, bol často spájaný so smrťou pre hostí, ktorí riskujú svoje životy, aby ochutnali túto japonskú pochúťku. Neurotoxín nazývaný tetrodotoxín (TTX) vypĺňa útroby tejto ryby, ktorý, ak je konzumovaný vo vysokých dávkach, môže spôsobiť vypnutie nervových impulzov človeka. V priebehu niekoľkých hodín osoba zažije nevoľnosť a paralýzu a potom sa jej srdce zastaví (cez The New York Times ). V rokoch 2008 až 2018 japonské národné ministerstvo zdravotníctva uvádza, že celkovo ochorelo 295 ľudí a traja zomreli po konzumácii fugu. Väčšina týchto otráv sa však stala, keď si ľudia ryby pripravovali sami doma (cez Publikácia Japonica ). Prečo by teda niekto jedol druh rýb, ktorých by mohlo byť „200-krát viac smrteľný ako kyanid“ (per BBC )?



Prehistorická ryba, čeľustné kosti fugu, boli nájdené na rôznych miestach v Japonsku spred viac ako 4000 rokov (podľa The New York Times). Počas obdobia Azuchi-Momoyama približne od roku 1568 do roku 1600 zomrelo mnoho samurajov zjedením jedovatých rýb. Bolo vydané „Nariadenie o zákaze jedenia Kawabuta“, ktoré viedlo k zákazu fugu, ktorý presahoval obdobie Azuchi – Momoyama a hlboko do éry Meidži (cez Jedlo v Japonsku ). V roku 1888 bolo mesto Shimonoseki prvým miestom, ktoré zrušilo zákaz, a Shunpanro sa stalo prvou reštauráciou s licenciou na podávanie autentických fugu (za Cestovanie + voľný čas ).








Ako sa stať špecialistom na fugu

 Obrázok fugu sashimi TheNUshutter/Shutterstock

„Autentické jedlo si vyžaduje nielen autentické ingrediencie, ale aj autentické zručnosti,“ povedal šéfkuchár Yutaka Sasaki, ktorý sa už 45 rokov školí ako špecialista na fugu (cez Jedlík ). Podľa Sasakiho môže učňovská príprava trvať až 10 rokov, kým sa naučí, ako správne zaobchádzať s jedovatými rybami. Správna príprava fugu znie klamlivo jednoducho: narežte okolo úst, zlúpnite kožu, zmyte želé soľou, potom odstráňte oči a rybu vypitvajte bez prepichnutia vysoko toxických vaječníkov alebo pečene. Potom rybu vyfiletujte ako ktorékoľvek iné sashimi. Hlavu môžete tiež nasekať na niekoľko kúskov, ktoré neskôr použijete na dusenie (napr Kobe Jones ).



Fugu mäso, považované za rafinované a luxusné jedlo, je biele mäso a často sa podáva ako tenké, surové sashimi plátky. Mäso môže byť prezentované aj v nabe – horúcom hrnci – alebo ho možno vyprážať alebo použiť na fugu rentalzake, ktorý obsahuje vyprážanú rybiu plutvu umiestnenú v horúcom saké (prostredníctvom Je japonský čas ). Štruktúra fugu sa líši v závislosti od spôsobu varenia, ale jasné, pevné biele mäso ryby nesie jemnú, no silnú chuť, ktorá zrejme núti ľudí pokúšať smrť (za EatDelights ). 'Je toľko ľudí, ktorí to nikdy neskúsili, ale chcú to aspoň raz v živote,' povedal šéfkuchár Sasaki pre Eater. 'Má neopísateľnú chuť. Je tajomná, je lahodná - naozaj lahodná.'

korenie pre steakový dom



Kategórie faktov Potraviny piť