Ocenená reštaurácia v Minneapolise, ktorá bola „dekolonizovaná“

  Sean Sherman na odovzdávaní cien Noam Galai/Getty Images






Reštaurácia Owamni by the Sioux Chef v Minneapolise v Minnesote ďaleko presahuje ocenené jedlo. V roku 2022 však vyhrali cenu Jamesa Bearda za najlepšiu novú reštauráciu (cez Podnikanie v Sioux Falls ). Owamni nie je pozostatkom jedál a praktík z dávnej minulosti – je to do značnej miery živý odraz domorodého pôvodu. The Šéfkuchár z Minneapolisu oživuje indiánsku kuchyňu , Sean Sherman, známy aj ako siouxský šéfkuchár, a spoluzakladateľka Dana Thompson využívajú „dekolonizovaný prístup“ a vyhýbajú sa „mliečnym výrobkom, pšeničnej múke, trstinovému cukru, hovädziemu, kuraciemu a bravčovému“ vo svojom jedálnom lístku. NPR .



namiesto toho Váš sa zameriava na čerstvé a lokálne suroviny, ktoré rástli v tomto regióne dávno pred európskou kolonizáciou a uprednostňuje získavanie od domorodých pestovateľov. Sherman vysvetľuje pre NPR: 'Snažíme sa vyvinúť jedlo do budúcnosti, pričom využívame čo najviac poznatkov od našich predkov, ktorým dokážeme porozumieť, a jednoducho ich aplikujeme na moderný svet.'








ktorý štát má najviac mcdonaldov

Sprievodcovia domorodou kultúrou Owamni

  Tatarák z diviny s aioli the_hungryasian/Instagram

Názov Owamni pochádza z dakotského mena Owamniyomni, čo znamená „padajúca, víriaca voda“, čo je tiež dakotská dedina, ktorá existovala presne na mieste reštaurácie. Kolonisti to nazývali St. Anthony Falls, poznámky The New Yorker . Okrem jedla a mena spája Owamni kultúru do všetkých aspektov kulinárskeho zážitku. Približne 75 % zamestnancov sa identifikuje ako domorodec (cez MSP Mag ), ponuka obsahuje dakotské slová pred ich anglickými prekladmi a nápis pri vchode slúži ako pripomienka „You Are On Native Land“. The New Yorker popisuje, ako možno dokonca spozorovať zamestnancov oblečených v košeliach s frázou „#86colonialism“, čo je v ľudovom jazyku reštaurácie, keď je tovar vypredaný. 'Pokladáme kultúru na stôl a svoje príbehy na stôl. Biela nadradenosť nemá rada, keď je demontovaná, ale spolu to dokážeme,' hovorí Sean Sherman pre MSP Mag.



je kraft singles pravý syr

Váš vytvára jedlá ako cédrový dusený bizón s javorovým octom, tatarák z diviny s aioli z kačacích vajec a sumakom a dezerty ako sorbet z divokej ryže. Vyberte si miestne varené pivo, víno z Ameriky alebo Zhoominabo, vermúty vyrobené z prísad ako sarsaparilla, lipový kvet a šípky. Nenechajte si ujsť ani možnosti nulovej ochrany v Owamni. Spolu s mnohými čajovými zmesami majú aj mocktaily ako Gaagaagiwaandagomin, borievkový nápoj sprevádzaný čučoriedkami a bobkovým listom alebo prepínač , šumivý, medom sladený nápoj z jablčného octu.

Owamni je jedným z mnohých projektov Sioux Chef

  Neónová značka lidflutters/Instagram



ako okoreniť praženicu

Sioux Chef je tím ľudí nadšených pre dlhovekosť indiánskej kuchyne, tradíciu stravovania, ktorá bola historicky podceňovaná a prehliadaná (prostredníctvom Siouxský šéfkuchár ). Severoamerické tradičné domorodé potravinové systémy alebo NATIFS a The Indigenous Food Lab spadajú pod neziskovú časť Sioux Chef. DOMÁCI sa vo všeobecnosti zaoberá „hospodárskymi a zdravotnými krízami postihujúcimi domorodé komunity obnovením pôvodných stravovacích ciest“, kým The Indigenous Food Lab podporuje domorodých ľudí v potravinárskom priemysle. Sean Sherman spolu s Beth Dooleyovou napísal kuchársku knihu „The Sioux Chef's Indigenous Kitchen“, ktorá získala v roku 2018 cenu Jamesa Bearda za najlepšiu americkú kuchársku knihu.

Vzhľadom na túto zámernosť nie je divu, že Owamni udrie na strunu, ale reštaurácia je len jednou reprezentáciou nespočetného množstva kultúr. The Úrad pre zodpovednosť vlády USA uznáva 574 kmeňov len v Spojených štátoch. Pre Shermana sú ďalšie kroky jasné. V rozhovore pre NPR hovorí: 'Mali by sme mať pôvodné reštaurácie v každom jednom meste, aby sme predviedli úžasné kultúry, ktoré sú všade naokolo, a odolnosť domorodých obyvateľov, ktorým sa tu aj dnes všade darí.'